導(dǎo)語：在間歇性爆發(fā)食品安全問題的今天，歐洲堅持對食品安全和質(zhì)量的嚴格把關(guān)，做到嚴進嚴出、全民監(jiān)督，多項措施保障舌尖上的食品安全。

歐洲對食品安全和質(zhì)量有著嚴格把關(guān)，今天就帶大家看看歐洲的食品安全機制是如何工作的？

關(guān)于雞蛋：

在買雞蛋的時候，雞蛋通常被裝在硬紙盒里，整齊排列。硬紙盒大小不一，多是分6個或10個雞蛋一盒，每個雞蛋上都印有一串編號。這些編號就像是雞蛋的“身份證”，根據(jù)它就可查出雞蛋來自哪國、哪地、哪個飼養(yǎng)場、哪個雞籠，母雞飼養(yǎng)狀況如何，是草雞蛋還是普通飼養(yǎng)雞蛋（分類從0到3）。編碼就像雞蛋的“身份證”。有了這些編碼，雞蛋質(zhì)量只要有問題，有關(guān)部門就可以一直追查到飼養(yǎng)場或雞籠。

關(guān)于奶粉：

曾經(jīng)在超市中買過奶粉，但在付款的時候因為某種原因并未支付成功，只能放棄購買，店員只好對奶粉進行銷毀處理，被告知因為奶粉為兒童食品，一旦從貨架上取下，中間任何環(huán)境都有可能對奶粉的安全性造成威脅，所以不得不銷毀處理。

關(guān)于肉制品：

以動物食品為例，宰殺前，官方認可的獸醫(yī)要對動物進行嚴格檢查，合格后才發(fā)放宰殺許可證；屠宰后，要檢查肉內(nèi)是否有寄生蟲、傳染病毒等；進入生產(chǎn)車間檢查更嚴更細，如哪一部分肉適合制作普通香腸，哪一部分適合制作火腿腸，香腸中加入食用香料和添加劑的含量以及肥肉和瘦肉的比例。無論是在屠宰場還是在食品加工廠，無論是在商店還是在運輸過程中，食品必須處于冷凍狀態(tài)，不新鮮的肉不允許上市出售。

關(guān)于谷物類：

谷物類在制作前，食品評定機構(gòu)首先要檢查所使用的麥子在生長過程中用過什么農(nóng)藥和化肥，對人體是否有害;麥子入庫前是否已去除了沙粒等雜物；在糧庫內(nèi)保存時的水分及溫度是否符合規(guī)定的標準等；出庫前，還要檢查麥子是否存在發(fā)霉、發(fā)芽情況；在面粉加工廠，要檢查加工過程是否符合有關(guān)規(guī)定;面包房的衛(wèi)生條件和面包的質(zhì)量更是檢查的重點。層層的把關(guān)和檢查，了商場里的面包安全。

歐洲遵循食品安全7大原則（食品鏈原則、企業(yè)責(zé)任原則、可追溯原則、獨立而科學(xué)的風(fēng)險評估原則、風(fēng)險評估與風(fēng)險管理分離原則、預(yù)防原則和風(fēng)險溝通透明原則），使得各類食品從制作完成到供應(yīng)銷售都形成一套標準化模式，值得各國借鑒和學(xué)習(xí)。

英國作為整個歐洲食品安全性排名的，在這方面自然有發(fā)言權(quán)。英國從1984年開始就分別制定了《食品法》、《食品安全法》、《食品標準法》和《食品衛(wèi)生法》等，同時還出臺許多專門規(guī)定，如《甜品規(guī)定》、《食品標簽規(guī)定》、《肉類制品規(guī)定》、《飼料衛(wèi)生規(guī)定》和《食品添加劑規(guī)定》等。在英國，責(zé)任主體違法，不僅要承擔(dān)對受害者的民事賠償責(zé)任，還要根據(jù)違法程度和具體情況承受相應(yīng)的行政處罰乃至刑事制裁。